Curso: MICROBIOLOGÍA EN BEBIDAS FERMENTADAS

La microbiología en bebidas fermentadas, estudia los procesos de transformación de los mostos de cervezas, vinos, sidras, etc, a cargo de la microbiota epífita de la misma, lo que da origen a dichas bebidas alcohólicas. Dado a que los microorganismos provenientes de las materias primas y del ambiente de las bodegas intervienen en todo este proceso, es necesario conocer sus condiciones de crecimiento para poder estimularlos, si son beneficiosos, e inhibirlos, cuando pueden alterar al producto.

El auge de la elaboración industrial y artesanal de bebidas fermentadas de todo tipo, está llevando a los fabricantes a incluir análisis microbiológicos en sus protocolos de control para garantizar la calidad del producto.

El curso tiene como objetivos:
• Entender la importancia de la microbiología en la producción de bebidas fermentadas y cómo los microorganismos son esenciales en el proceso de fermentación.
• Identificar los microorganismos claves involucrados en la fermentación.
• Conocer las técnicas de caracterización microbiológica para evaluar la calidad y seguridad de las bebidas fermentadas.
• Comprender las condiciones óptimas para lograr una fermentación adecuada.
• Reconocer y prevenir posibles defectos y enfermedades en las bebidas fermentadas causadas por la actividad microbiana no deseada.
• Aplicar buenas prácticas de manejo y producción para asegurar la calidad y consistencia de las bebidas fermentadas.
• Promover la seguridad alimentaria mediante el conocimiento de las prácticas correctas de higiene y manipulación en el proceso de elaboración.