Curso: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

La microbiología de los alimentos es esencial para ver y conocer lo invisible y, muchas veces, patógeno. Un simple análisis macroscópico y organoléptico no puede dar una idea acabada de la potencial contaminación del alimento o del agua; para ello está la microbiología que se encargará de determinar cuál es el patógeno que puede desencadenar, por ejemplo, una ETA.

En este curso se desea brindar la herramienta del conocimiento y los fundamentos necesarios para comprender cuáles son los escalones de la escalera de la seguridad en los alimentos, aprender a reconocer al patógeno y aislarlo, al tiempo de comprender la morbilidad que causa. Pretende ser una base real y consistente para el profesional que empieza a transitar por el laboratorio de alimentos o una buena herramienta de consulta en el bagaje intelectual del especialista.

El curso tiene como objetivos:

– Interpretar la relación microorganismo-alimento aplicada a métodos de prevención y control.
– Conocer e identificar los principales patógenos bacterianos transmitidos por alimentos.
– Responder cómo y por qué se aplica el término de criterio microbiológico para un alimento.
– Mejorar las características microbiológicas de un alimento.
– Conocer los elementos que debe considerar un correcto protocolo de análisis de alimentos.
– Analizar e interpretar los conocimientos y fundamentos de las marchas microbiológicas clásicas en patógenos alimentarios de acuerdo a la normativa internacional vigente.