Curso: FRAUDE ALIMENTARIO Y DEFENSA ALIMENTARIA

Fundamentación y Objetivos del Curso

Porque abordaremos la explicación a las potenciales amenazas que puedan comprometer la seguridad, la autenticidad y la integridad de los productos alimenticios. A diferencia de la contaminación accidental, el fraude y la defensa alimentaria se centran en actos maliciosos que buscan tanto el beneficio económico como el daño deliberado.
Los actuales estándares de seguridad alimentaria, exigen a las empresas certificadas que implementen medidas para prevenir y reducir la posibilidad de sufrir fraude que puedan afectar a los productos fabricados o manipulados en sus instalaciones, así como medidas concretas en caso de que esto ocurra.

El curso busca brindar herramientas y conocimientos para proteger los alimentos frente a amenazas intencionales y fraudes, fortaleciendo la seguridad alimentaria y la confianza del consumidor.

Objetivos Específicos

• Diferenciar amenazas intencionales de riesgos accidentales.
• Evaluar amenazas mediante metodologías como TACCP.
• Implementar medidas de prevención ante contaminaciones intencionales.
• Actuar eficazmente frente a incidentes.
• Capacitar al personal para detectar y reportar riesgos.
• Comprender el concepto de fraude alimentario y sus formas (adulteración, sustitución, etc.).
• Identificar vulnerabilidades en la cadena de suministro.
• Aplicar estrategias de mitigación del fraude.
• Cumplir con normativas y estándares (ej. GFSI).
• Mejorar la trazabilidad de los productos.
• Tener una visión global de los riesgos (económicos y maliciosos).
• Desarrollar planes integrales (VACCP + TACCP).
• Proteger la seguridad del producto y la reputación de la empresa.