Curso: LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS

Podemos definir la vida útil de un alimento como el tiempo transcurrido desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se han deteriorado y provoquen el rechazo del consumidor, o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud.

Conocer y determinar la vida útil de los alimentos es fundamental para las empresas del sector alimentario y los consumidores finales. Por una parte, las empresas obtienen una valiosa información para cumplir la normativa vigente, además de aportar grandes ventajas sobre la competencia, favoreciendo la eficacia interna de la empresa. Y por otra; garantizando al consumidor un producto seguro y de gran calidad.

El curso tiene los siguientes objetivos:

• Conocer el origen de los microorganismos de los alimentos, así como los factores que afectan a su crecimiento y supervivencia. Diferenciar a los alterantes de los patógenos, así como sus métodos de detección y recuento.
• Aprender sobre los mecanismos de alteración de los alimentos.
• Informarse de las tecnologías de conservación de los alimentos y la prolongación de su vida útil.
• Interpretar el ABC de la microbiología predictiva y los modelos matemáticos para predecir y cuantificar el comportamiento de los microorganismos en los alimentos.
• Diseñar un estudio de vida útil de los alimentos.