Curso: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETAs)

En este caso en particular, se abordará el tratamiento de un tema sensible y de notable actualidad como es el de la gestión de la seguridad alimentaria, frente a las enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos o ETAs. Todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La ingesta de un producto contaminado podrá ser causa de una enfermedad. Las enfermedades de transmisión alimentaria no solo afectan la salud del consumidor, sino que producen un impacto socioeconómico sobre la población de pertenencia; por lo que el control implica identificar y reducir los peligros para mitigar los riesgos de ocurrencia de las mismas.

En el curso se revisarán las principales enfermedades transmitidas por alimentos contaminados en función de su importancia como problema de salud pública a nivel mundial. Se entregarán herramientas para que los cursantes puedan contribuir a disminuir o eliminar los riesgos microbiológicos de los alimentos y el agua.

Se enfatizará el rol que les cabe a los Organismos Internacionales (FAO y OMS) y a los Nacionales en el control de las enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados, conocer las etapas en las que se pueden prevenir y reducir los riesgos de contaminación a lo largo de la cadena agroalimentaria, relacionar la higiene personal con la transmisión de enfermedades en el proceso tecnológico de obtención higiénica de alimentos e interpretar la legislación alimentaria vigente para aplicarla en el desempeño profesional.

Se investigará la historia de estas enfermedades, identificará los microorganismos responsables de la alteración y de los parásitos responsables de las enfermedades trasmitidas por agua y alimentos, pero además se estudiaran otras ETAs no vectorizadas por entes biológicos como las ETAs químicas.